La gentiane est la base essentielle du produit. Le solde est constitué d’un alcoolat de plantes rigoureusement sélectionnées qui sont : 2 plantes amères et 2 plantes douces (pour donner la note agrume au produit), lui-même macéré et réalisé en totalité à Riom-ès-Montagnes.

Les deux alcoolats sont assemblés pour obtenir la " base " de notre produit.

Cette base va séjourner pendant une durée minimum de 6 mois (pour laisser le produit décanter naturellement) avant la 1^ère filtration. La base est filtrée une 2^ème fois pour obtenir un produit limpide.

Tout d’abord, nous réalisons le dosage de base et d’alcool qui sera ensuite incorporé dans le sirop de sucre. Puis, nous effectuons une dernière filtration avant le conditionnement.

Tout au long des différentes étapes du procédé de fabrication, nous réalisons un ensemble d’analyses : degré alcoolique, masse volumique, turbidité (limpidité), densité optique (couleur) et bien sûr contrôle organoleptique du produit (dégustation).

A ce stade, le conditionnement de notre apéritif Avèze est réalisé.

Nous élaborons à Riom-ès-Montagnes 2 produits Avèze : l’Avèze 15% vol. de diffusion nationale et l’Avèze 20% vol. de diffusion plus régionale.

La différence entre les 2 apéritifs tient essentiellement du dosage alcoolique, de la teneur en sucre inférieure pour l’Avèze 20% vol., et une note gentiane plus prononcée.